Thibaud Capellaro - Cacio et Pepe 2023

On sait depuis longtemps que Thibaud est un vigneron infatigable : il élabore de magnifiques vins à partir de ses propres raisins et de raisins achetés. Depuis quelque temps, il s'aventure également hors d'Italie pour poursuivre son activité. En collaboration avec Aymeric Velluz, il crée une série de cuvées à partir de cépages autochtones italiens, complétées par de la Syrah du Rhône septentrional. Cacio e Pepe est l'un de ces vins : un assemblage de Nebbiolo, Grignolino et Dolcetto, provenant de Cascina Gasparda, dans le Piémont. Les raisins piémontais sont brièvement fermentés sur leurs peaux, puis assemblés avec de la Syrah issue d'un pressurage direct. Le tout est ensuite élevé pendant douze mois en vieux fûts de chêne, ce qui donne un vin épicé et complexe, mais aussi d'une grande vivacité. À notre avis, Thibaud mériterait d'être davantage présent sur le marché italien : Cacio e Pepe est un vin qui donne assurément envie d'en découvrir davantage…