Tanca Nica - Passulata (L04/24) 0,375L 2022

Passulata. Traditionnellement l'un des plus beaux exploits d'armes de la magnifique île de Pantelleria, et l'une des plus anciennes versions de vin passitoCe vin demi-doux est élaboré à partir de raisins Zibibbo centenaires, séchés entiers entre les ceps avant la fermentation. Les raisins, exposés à l'air libre, sont retournés et déplacés manuellement à plusieurs reprises pour un séchage optimal. Ce séchage augmente la teneur en sucre par rapport au jus, et le vin conserve sa douceur après fermentation. Il est ensuite simplement élevé en bonbonnes de verre. Savoureux, épicé et aromatique, il offre également une grande souplesse. Des notes de pêche, de prune et de raisin sec se mêlent à une fraîcheur acidulée surprenante, qui équilibre parfaitement la douceur. Seuls 600 litres sont produits par hectare, soit un rendement exceptionnel de 0,6 hl/ha. De ce fait, les bouteilles sont petites et la disponibilité très limitée.