Tanca Nica - Kaffefi 2022

Le Kaffefi n'est produit aux Pays-Bas que les années de récolte abondante. Il est élaboré à partir de Cataratto issu de vignes âgées de 40 à 80 ans, réparties sur plusieurs parcelles. Physiologiquement, le Cataratto se distingue nettement du Zibibbo : il prospère dans des emplacements ombragés et relativement humides, tandis que le Zibibbo s'épanouit sous le soleil direct et en conditions sèches. À Pantelleria, le Cataratto était souvent planté sur des vignobles exposés au nord, mais plus fréquemment encore, à flanc de terrasse, comme c'est le cas pour les vignes à l'origine du Kaffefi. Relativement léger, doté d'une bonne acidité et d'une faible teneur en alcool, le Cataratto est pressé très lentement à Tanca Nica pendant au moins 24 heures, afin d'enrichir sa texture. La fermentation et l'élevage se déroulent en cuves inox, et le vin est bâtonné, contribuant également à son corps. Nicoletta et Francesco s'efforcent de recréer la texture juteuse, fraîche et croquante du Cataratto, tel qu'il était traditionnellement consommé sur l'île comme vin de tous les jours, naturellement sans additifs et en préservant le terroir unique de la contrada Kaffefi. Autrefois réservé à la consommation privée sur l'île, le Cataratto est produit à seulement 400 bouteilles par an par Tanca Nica. Son nom fait référence à la contrada Kaffefi, où se situe la cave de Tanca Nica, et signifie en arabe « sol riche en pierre ponce », ce qui confère à ce vin sa minéralité pierreuse.