N°621 Ferments - Garum de crevettes néerlandais 750ml

Sous le nom de N°621 Ferments, les chefs Merijn et Maarten du restaurant Choux à Amsterdam créent des exhausteurs de goût entièrement naturels : le N°621 Garum. Le garum est à l’origine un condiment romain. Les surplus de poissons étaient conservés dans du sel et fermentés au soleil. Dans le même esprit, 621 Ferments travaille sur des exhausteurs de goût naturels : ils utilisent un procédé de production récemment popularisé par le restaurant Noma. Le N°621 Garum de Crevettes est un exhausteur de goût naturel riche en umami, une saveur salée intense. Élaboré dans les cuisines du restaurant étoilé Michelin Choux, ce garum est fermenté lentement, avec soin et de manière durable, à partir d’ingrédients naturels issus de sources responsables. Uniquement : koji, eau, sel, crevettes néerlandaises, pois chiches… et une bonne dose de patience. Idéal pour ajouter subtilement de l’umami aux plats de fruits de mer, bisques, ramen, sauces et vinaigrettes. Allergènes : Contient des crustacés.