N°621 Ferments - Garum de Bœuf 750ml

Sous le nom de 621 Ferments, les chefs Merijn et Maarten du restaurant Choux à Amsterdam créent des exhausteurs de goût entièrement naturels : le Garum n° 621. Le garum est un condiment d'origine romaine. Les restes de poisson étaient salés et fermentés au soleil. Dans le même esprit, 621 Ferments travaille sur des exhausteurs de goût naturels, en utilisant un procédé de production récemment popularisé par le restaurant Noma. Pour leur Garum de Bœuf, ils utilisent des parures de bœuf gasconnes provenant de la boucherie Lindenhoff. Ainsi, au lieu d'être jetées, ces parures sont transformées en un concentré d'umami qui sublimera n'importe quel plat. Le garum apporte une saveur umami riche et rehausse naturellement les arômes existants.