N°621 Ferments - Garum aux champignons 160 ml

Sous le nom de 621 Ferments, les chefs Merijn et Maarten du restaurant Choux à Amsterdam créent des exhausteurs de goût entièrement naturels : le Garum n° 621. Le garum est un condiment d'origine romaine. Les surplus de poisson étaient salés et laissés à fermenter au soleil. Dans le même esprit, 621 Ferments travaille sur des exhausteurs de goût naturels, en utilisant un procédé de production récemment popularisé par le restaurant Noma. Pour ce Garum aux champignons, les surplus de champignons sont utilisés. Ainsi, au lieu d'être jetés, ils sont transformés en un concentré d'umami qui sublimera n'importe quel plat. Le garum apporte une riche saveur umami et rehausse naturellement les arômes existants d'un plat.