N°621 Ferments - Garum à l'ail noir 750 ml

Sous le nom de 621 Ferments, les chefs Merijn et Maarten du restaurant Choux à Amsterdam créent des exhausteurs de goût entièrement naturels : le n° 621 Garum. Le garum est un condiment romain à l'origine. Les surplus de poissons pêchés étaient salés et fermentés en plein soleil. Dans le même esprit, 621 Ferments travaille sur des exhausteurs de goût naturels, utilisant un procédé de production récemment rendu célèbre par le restaurant Noma. Pour ce garum à l'ail noir, ils utilisent de l'ail noir maison et des surplus de champignons. Ainsi, ils ne finissent pas à la poubelle, mais sont transformés en une bombe umami qui sublimera tous vos plats. En infusant du garum aux champignons « normal » avec de l'ail noir, il acquiert un arôme d'ail noir, légèrement sucré, fumé et aillé, sans le piquant de l'ail cru. À la première dégustation, nous l'avons davantage associé à la truffe qu'à l'ail… Ajouter du garum à l'ail noir donne assurément une dimension supplémentaire à un plat !