Maison Valette - Et Pourtant 2018/2020/2022/2023

Après que l'autorité vinicole eut déclassé le millésime Viré-Clessé de Cécile et Philippe il y a quelques années, Philippe a décidé de le remettre en vente. 'Je Suis Viré' L'étiquette affichait une phrase signifiant « J'ai été viré ». La direction n'a pas trouvé le jeu de mots drôle et a interdit le nom, arguant que « Viré » y figurait. Cécile et Philippe ont donc décidé de rebaptiser leur établissement Viré-Clessé. Et pourtant... Et Pourtant… est une cuvée magistrale, fruit d'un long assemblage qui se traduit librement par : « Et pourtant… ». Petite rébellion, grand vin ! Depuis des années, Et Pourtant… est une cuvée d'exception, élaborée avec patience et savoir-faire. En assemblant quatre millésimes différents, les Valette explorent l'idée qu'un vin doit toujours refléter un seul millésime, démontrant ainsi que même face aux aléas climatiques et aux mauvaises récoltes, il est possible de produire des vins phénoménaux. Et Pourtant… est issu de vieilles vignes de Chardonnay plantées sur des sols argilo-calcaires à Viré-Clessé, vinifiées selon la recette traditionnelle des Valette. Fermentation et élevage en vieux fûts, sur lies. Le millésime 2018, le plus ancien, révèle toute sa complexité : des arômes de miel, d'amande râpée et une légère oxydation, avec cette salinité caractéristique des Valette. Un chef-d'œuvre, assurément !