Les Jardiniers Vignerons - HCN 'Aux Champs Perdrix' 2024

Lors de la dégustation en cave, nous avons été absolument conquis par cet « Aux Champs Perdrix », élaboré à partir de Pinot Blanc (!) issu du plateau de Chevrey, à une altitude de 380 à 420 mètres entre Nuits-Saint-Georges et Arcenant. Le sol, composé d'argilo-calcaire oxfordien, offre un drainage optimal et une bonne ventilation, ralentissant la maturation et préservant la fraîcheur des raisins. La parcelle est située à proximité du vignoble d'où provient l'Aligoté « En Fée », mais a été vendangée plus tard, le 4 octobre 2024, en raison de son altitude plus élevée. De ce fait, le Pinot Blanc a bénéficié d'une maturation exceptionnellement longue sur les vignes, ce qui s'est heureusement traduit par une plus grande finesse et une tension accrue, sans augmentation de volume ni de degré d'alcool. Le pressurage lent dans un pressoir à panier ancien, la fermentation en cuves et demi-muids, et un an d'élevage sur lies fines avec un voile L'élevage en vieux fûts garantit à ce vin un véritable chef-d'œuvre, et la mise en bouteille sans sulfites ajoutés ne fait que sublimer ses saveurs. Le vin s'ouvre avec élégance, mais l'acidité et la tension saline vous saisissent immédiatement. Au nez, il est délicat, avec des arômes de fruits blancs, d'agrumes fins, une certaine onctuosité sans lourdeur. La bouche est minérale et élégante – un Pinot Blanc comme il se doit, pur et sans artifice. Le Chardonnay n'est manifestement pas le seul cépage de Bourgogne à produire de grands vins. Notre coup de cœur lors de la dégustation au domaine, une cuvée produite à seulement 900 exemplaires…