La Grande Colline JPN - Yama & Sō 2024

Ce vin est élaboré à partir de Cabernet Sauvignon issu de vignes de 40 ans cultivées à Kobe et de Yama-budō de Noda, dans la préfecture d'Iwate. Le Yama-budō est un cépage sauvage japonais, réputé pour sa forte acidité et sa robe profonde. M. Ōoka compare ce vin rouge léger à ses précédents vins français Le Canon Rouge, dont la vinification est similaire. M. Hirotake nous a confié : « 100 % raisins. Une macération semi-carbonique est d'abord appliquée pendant trois semaines, suivie d'un pressurage à l'aide d'un petit pressoir vertical. Après le pressurage, le vin est élevé en cuves inox. Naturellement, aucun agent de collage ni filtre n'est utilisé, ce qui garantit un vin sans soufre ajouté. Sa robe est d'un rouge rubis éclatant aux reflets violets. Au nez, il offre une explosion de fruits rouges et noirs, tels que la fraise et la canneberge, mêlée à des notes boisées et florales de violette. En bouche, il oscille entre douceur et acidité, avec des arômes de fruits rouges et de baies, et une texture soyeuse. Ce vin est destiné aux amateurs de vins authentiques et naturels. »