La Grande Colline JPN - Shōkōshi 2023

Le vigneron légendaire Hirotake Ōoka produit actuellement du vin en quantités infimes dans la préfecture d'Okayama, exclusivement à partir de cépages autochtones. Ce vin est élaboré à partir des cépages Kokoji (90 %) et Fuji No Yume (10 %), cultivés à très faible rendement. Ces raisins, presque sauvages, sont riches en sucre, en acidité et en tanins, autant d'éléments essentiels à la production d'un vin naturel intense. Le Kokoji et le Fuji No Yume sont des cépages intégrant des gènes japonais et pouvant être cultivés en plein champ selon les principes de l'agriculture biologique. Ce vin provient du vignoble de la famille Sawanobori, productrice du Petit Prince. Il est cultivé sans pesticides à Makioka, dans la préfecture de Yamanashi. Sanae Sawanobori est professeure à l'université Keisen et présidente de la Société japonaise d'agriculture biologique. Après les vendanges, les raisins sont refroidis puis transportés à Okayama. Les grappes entières sont placées dans une cuve et élevées pendant trois semaines. macération carboniqueEnsuite, les vignerons entrent dans la cuve et foulent les raisins aux pieds. Après quatre jours, les raisins sont retirés de la cuve et pressés lentement pendant une journée à l'aide d'un pressoir vertical traditionnel. Le vin est ensuite mis en barriques et poursuit sa fermentation. Après fermentation, il est laissé à vieillir pendant neuf mois ; durant cette période, aucun pompage n'est effectué et le vin est mis en bouteille sans aucun additif. Hirotake-san a écrit que ce vin devrait certainement vieillir pendant 15 à 20 ans avant d'être consommé, et nous le prenons au mot compte tenu de sa connaissance des vins de vieillissement dans le Rhône septentrional. Cependant, les quelques fois où nous avons dégusté ce vin, nous avons été conquis par sa pureté et la richesse de ses arômes. À notre avis, ce Shokoshi peut être dégusté dès maintenant et se déguste comme une Syrah puissante du Rhône septentrional. Umami, fruits noirs, notes fumées et poivre noir sont les premières saveurs qui se dégagent du verre.