HAIDER Sämling Trockenbeerenauslese 2021 (375cc)

WEINGUT HAIDER

Botrytis is de edele schimmel die het vinifiëren van edelzoete wijnen mogelijk maakt. De Neusiedlersee en zijn talrijke meertjes vangen de hele dag warmte op en zorgen voor een bepaalde vochtigheid, wat zo bepalend is voor dit bijzondere microklimaat in dit gebied rond Illmitz. 
Botrytis dringt door de schil van de druif, voedt zich met het vocht en het water verdampt door de gaatjes, waardoor na verloop van tijd de meeste druiven verschrompelen als rozijnen. De resterende bestanddelen, zoals suikers, zuren en andere extracten, zijn dan sterk geconcentreerd. Unieke, complexe wijnen zijn het resultaat. De druiven zijn in december geoogst.