Ferments n° 621 - Garum de poulet rôti (Joris Bijdendijk) 160 ml

Sous le nom de 621 Ferments, les chefs Merijn et Maarten du restaurant Choux à Amsterdam créent des exhausteurs de goût entièrement naturels : le Garum n° 621. Le garum est un condiment d'origine romaine. Les restes de poisson étaient salés et fermentés au soleil. Dans le même esprit, 621 Ferments travaille sur des exhausteurs de goût naturels, en utilisant un procédé de production récemment popularisé par le restaurant Noma. En collaboration avec Joris Bijdendijk des restaurants RIJKS* et Wils*, Merijn et Maarten ont créé une version au poulet rôti à l'orange, poireau et estragon. Inspirée de la recette familiale de poulet des Ardennes de Joris, cette recette ne contient que du koji, de l'eau, du sel, du poulet rôti, du poireau, de l'estragon, des graines de céleri et beaucoup de patience. Pour apporter instantanément profondeur, intensité et caractère à toutes vos créations culinaires…