Fabio Gea - Cul Otte 2023

Cul Otte est la version non vieillie en piscine de DNAss. Alors que DNAss fait fermenter et mûrir des grappes entières dans un œuf en grès flottant dans une piscine, Cul Otte est élaboré « normalement » sur le continent, dans des œufs en porcelaine et en grès suspendus sur le côté, dans des supports spécialement conçus. Le Nebbiolo est égrappé et macère avec ses peaux pendant environ deux semaines, avant d'être élevé dans le moule en grès et en porcelaine. Cul Otte est légèrement moins intense que DNAss et offre une explosion de fruits Nebbiolo. C'est indéniable, même si Cul Otte ne bénéficie pas de l'élevage en piscine…