Esencia Rural - Me Falta Día Airén 2019

En gros, cela signifie «me falta día« Un peu comme si j'avais manqué un jour », ce qui pourrait être lié à l'analyse des raisins à leur entrée en cave. Les raisins du millésime 1961 présentaient une acidité assez élevée, et Julian décida de prolonger l'élevage pour observer l'influence du temps sur l'équilibre du vin. Après les vendanges et l'égrappage, les raisins macèrent sur leurs peaux pendant vingt jours, puis 60 % du jus fut soutiré de la cuve pour élaborer l'Ancestral. Le vin fut ensuite élevé 22 mois en cuves inox, puis, afin de minimiser les manipulations, mis en bouteille à la main par le fond de la cuve. À l'automne 2021, la fille de Julian, María, a patiemment mis en bouteille 2 462 bouteilles. Ce processus, associé à la longue période d'élevage en barrique et à la manipulation très délicate du vin à la sortie de la cuve, démontre que l'alliance de fruits sains et de micro-organismes bénéfiques crée un équilibre naturel, pourvu qu'on leur laisse l'espace nécessaire. Le résultat est complexe et profond, sans être grossier ni trop acide. Un chef-d'œuvre discret de la famille Ruíz…