Domaine de l'Octavin - Arces Macéré 2020

Les vins d'Alice, issus de ses propres raisins, sont déjà rares, et Arces l'est encore plus… Cuvée d'exception, donc produite exclusivement lors des meilleurs millésimes. 2020 fut un de ces millésimes où, malgré le gel printanier, la saison de croissance fut favorable à la santé des fruits. Un été sec et tardif permit à Alice de procéder à une macération pelliculaire de son Chardonnay de prédilection, provenant ici de très vieilles vignes plantées sur un sol calcaire et marneux du vignoble « En Arces ». Les raisins furent égrappés et fermentés avec leurs peaux pendant trois mois, suivis d'un an d'élevage en barrique. Au grenier de Zuivere, les avis divergent parfois quant à l'opportunité d'une macération pelliculaire pour le Chardonnay, mais Alice, avec cette pratique, balaie sans effort toutes les objections. Arces est délicatement aromatique et agréablement parfumé, et continue d'évoluer au fil de la dégustation. À L'Octavin, son énergie et son équilibre sont rarement contestables… Chardonnay macéré, oui oui !