Domaine de la Borde - Savagnin 'Les Écrins' 2018

Le « Baby Jaune » de Julien Mareschal. Ce Savagnin est d'abord élevé deux ans en foudres, avec chapeau, puis deux ans supplémentaires sans ouillé. Les deux premières années de capsulage confèrent au vin une grande stabilité et une belle expression fruitée, tandis que la seconde, sans chapeau, développe davantage de profondeur, d'épices, de notes de noisette et une généreuse saveur umami.