Domaine de la Borde - Gelées de Novembre 2020

Peut-être l'un des vins les plus exceptionnels de Julien Mareschal… Le savagnin bénéficie ici d'un élevage exceptionnellement long, vendangé uniquement lors des premières gelées de novembre, les Gelées. Ce procédé concentre naturellement les arômes et les saveurs, intensifiant ainsi le profil aromatique. La fermentation est, bien entendu, entièrement spontanée, suivie d'un long et doux vieillissement en amphores pendant cinq ans. Aucune intervention artificielle, aucun embellissement : juste de la patience et de la précision. Il en résulte un vin limpide, riche en fruits secs, en herbes et doté de cette minéralité typique du Jura qui le rend plus complexe qu'on ne l'attendrait d'un « vin de dessert ». Une bouteille rare, issue de petites parcelles à Pupillin et produite en quantités infimes. Parfait avec des fromages à pâte dure ou une tarte tatin, il se marie également à merveille avec des fruits de mer, ou se déguste seul. vieille école-apéritif.