Clos Lentiscus - Périll Noir Sumoll 2015

Le Perill Noir est un élément incontournable de l'univers Lentiscus, et cette version est élaborée à partir du cépage autochtone Sumoll, rustique mais d'une grande personnalité. Le Sumoll tolère bien la sécheresse et, cultivé en biodynamie, son taux d'alcool reste dans les limites acceptables pour une consommation agréable. Clos Lentiscus vinifie ces vins de manière à préserver leur légèreté et leur fraîcheur. Les Perill Noirs sont ainsi des vins frais et énergiques qui gagnent en complexité grâce à un long vieillissement et expriment encore mieux leur terroir. Manel, de Clos Lentiscus, produit depuis longtemps les Perills blancs et rouges, toujours issus de ses propres vignes (très anciennes !). Pour le Sumoll, les raisins sont égrappés et une macération semi-carbonique spontanée est appliquée pendant trois semaines. Le vin est ensuite élevé pendant plus de 30 mois dans des fûts de chêne anciens de différentes tailles. Aucun ajout ni retrait n'est effectué ; après la mise en bouteille, le vin vieillit en cave jusqu'à 3 ans avant sa commercialisation. Le Perill Noir Sumolls, vieilli, évoque à la fois les fruits rouges et la prune, avec une acidité rappelant la canneberge, ainsi que les fruits à noyau séchés et l'odeur de la forêt après une bonne averse. Le tout est soutenu par une note savoureuse et terreuse, fruit d'un long élevage en fût et en bouteille, et par les embruns méditerranéens. Ce vin semble puissant, mais n'oubliez pas son degré d'alcool équilibré et son énergie débordante qui ne demande qu'à s'exprimer. À découvrir absolument !