Clos Lentiscus - Périll de Pérills 2021

Le Périll de Pérills pourrait être décrit comme le grand frère du Périll Blanc. Élaboré à partir de raisins Xarel-lo issus de vignes octogénaires, il bénéficie d'une vinification minimaliste : les grappes macèrent entières avec leurs peaux en amphores pendant sept jours. L'élevage se déroule également en amphores, conférant au vin une structure à la fois souple et élégante. Manel et Nùria le qualifient d'« oxydatif », car l'absence de mise en bouteille permet la formation d'une pellicule de voile à la surface du vin, lui apportant des notes savoureuses et salines. Le Périll de Pérills illustre parfaitement l'expression du terroir du Xarel-lo : la pellicule de voile sublime la salinité, la minéralité et la douceur du raisin sans les masquer. Cette légère oxydation donne au Xarel-lo toute sa dimension, sans pour autant le transformer en un vin trop puissant.