Brume - Rosée

Une fois par an, Mattias van Nevel brasse une bière spécialement conçue pour l'assemblage de la Dauw. Après la première fermentation, alors que les sucres sont encore présents, il l'infuse pendant une journée avec des fleurs de sureau fraîchement cueillies. La Dauw développe ainsi un arôme floral intense, qui s'adoucit et s'embellit encore après un long vieillissement en fûts de bois. En assemblant trois millésimes, Mattias confère à la bière une grande complexité. Les fûts jeunes apportent une amertume franche et des arômes floraux frais, tandis que les fûts plus anciens lui confèrent un caractère mûr et onctueux. La Dauw est une bière à l'acidité agréable, au nez riche de fleurs de sureau, de poivre vert et d'agrumes. Les notes de fleurs de sureau dans la Dauw ne sont ni parfumées ni artificielles ; elles sont au contraire herbacées, épicées et poivrées, à l'image des fleurs de sureau fraîchement cueillies au printemps. Une expérience inoubliable !