Andrias Gvino - Saperavi Khashmi 2022

100 % Saperavi issu des vignobles Karabulakhi et Tokebi, situés à Khashmi. Les raisins proviennent de vignes pré-phylloxériques, âgées pour la plupart de plus de 110 ans, ce qui explique les très faibles rendements. Le rapport peau/jus est donc plus élevé, conférant au vin une grande intensité. Cependant, étant 100 % jus de raisin, sans aucune intervention ni ajout, il se présente pur. Afin de maîtriser les tanins, la macération pelliculaire est de seulement dix jours, le chapeau de marc étant rarement immergé. Après cette période, le vin est élevé en qvevri, ce qui souligne son caractère géorgien authentique. Nul doute qu'il s'agit d'un vin d'une grande intensité, avec sa robe sombre, son volume, ses tanins fermes et sa belle acidité. Andrias Gvino nous dévoile toute la richesse aromatique du Saperavi « à l'état brut », et nous suivons cette dégustation avec attention et un immense plaisir !