Amós Bañeres - Hey! 2023

Tiens ! Un nouveau vin ! La chaussure d'entrée de gamme d'Amós est très élégante, mais aussi d'une fiabilité indéniable. Un mocassin en daim à bout renforcé. Un petit talon effilé, ni trop haut ni trop bas. Sans blague : le nouveau vin d'Amós est un assemblage de Xarel-lo et de Macabeo, issus de vignobles ayant appartenu à son grand-père, et qu'il a même plantés lui-même en 1960 et 1990, respectivement, sur un sol calcaire. Le Macabeo est pressé immédiatement et fermenté pendant trois semaines en cuves de fibre de verre, tandis que le Xarel-lo est élevé en amphores avec les grappes entières pour lui donner plus de corps. Les deux cépages sont ensuite assemblés et élevés en barriques, puis mis en bouteille au printemps suivant. Le vin s'ouvre sur une bouche d'une précision remarquable. Un bel exemple qui prouve que cet assemblage n'est pas forcément synonyme de puissance, surtout lorsqu'il provient d'un sol calcaire. Épicé et légèrement crémeux, avec une belle acidité qui le rend très rafraîchissant. Pommes acidulées, pêche, feuilles de fenouil et une douce saveur umami, le Saint Graal des saveurs.